Muffins lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und sind im Nu aufgetaut. Sie können mit ausgewählten Zutaten ein ausgewogenes Frühstück sein.
Zutaten
16 EL Öl (Rapsöl)
8 Eier
160 ml Vollmilch (3.5% Fett)
4 EL Vollmilchjoghurt (3.5% Fett), ca. 50 g
400 g flüssiger Honig oder Rohrzucker
300 g Vollkornmehl
140 g Weissmehl
200 g Haferflocken
4 TL Backpulver
4 EL Kakaopulver
Zubereitung
- Backofen vorheizen (180 °C, Umluft 160 °C)
- Eier in einer Rührschüssel aufschlagen, mit dem elektrischen Rührgerät schaumig rühren
- Öl, Vollmilch (3.5% Fett), Vollmilch- joghurt (3.5% Fett) und Honig dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten
- Mehl, Backpulver, Haferflocken und Kakaopulver in einer weiteren Schüssel vermischen
- Nun zu der flüssigen Eimasse geben und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber nur kurz verrüh- ren, bis sich die Zutaten verbunden haben
- Papierförmchen in die Vertiefun- gen des Muffinblechs setzen. Den Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. backen
- Blech etwas abkühlen lassen, anschliessend die Muffins heraus- nehmen und auf einem Kuchen- gitter abkühlen lassen
Tipp
Zusammen mit einem Glas Saft wird der Muffin noch vollwertiger, denn das Eisen aus dem Getreide kann so besser vom Körper aufgenommen werden. Im Austausch zu Haferflocken kann man auch das Lieblingsmüesli (am besten ungesüsst) verwenden.
Die restlichen Muffins bleiben im Kühlschrank etwa eine Woche frisch.
Nährwerte pro Portion
| 245 kcal | | 24 g Kohlenhydrate | | 7 g Eiweiss | | 10 g Fett |
Empfohlene Enzymmenge: 1 × 25’000 IE Lipase
